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Les bienfaits des légumes lacto-fermentés et recette


légumes lacto-fermentés

Les légumes lacto-fermentés sont des légumes qui ont subi un processus de fermentation lactique, ce qui signifie que des bactéries lactiques ont converti les sucres présents dans les légumes en acide lactique. Ce processus de fermentation non seulement préserve les légumes, mais il apporte également plusieurs avantages pour la santé.

Voici quelques bienfaits des légumes lacto-fermentés ainsi qu'une recette simple pour en préparer chez vous.


Bienfaits des légumes lacto-fermentés

  1. Amélioration de la digestion : Les probiotiques naturellement présents dans les légumes lacto-fermentés peuvent favoriser une meilleure digestion en équilibrant la flore intestinale.

  2. Renforcement du système immunitaire : Les bactéries bénéfiques présentes dans les légumes lacto-fermentés peuvent aider à renforcer le système immunitaire en favorisant un environnement intestinal sain.

  3. Augmentation de la biodisponibilité des nutriments : La fermentation rend les nutriments présents dans les légumes plus facilement assimilables par l'organisme, y compris les vitamines, les minéraux et les antioxydants.

  4. Réduction des substances anti-nutritionnelles : La fermentation peut réduire les substances anti-nutritionnelles présentes dans les légumes, ce qui les rend plus digestes et bénéfiques.

  5. Réduction de l'inflammation : Les bactéries lactiques produisant des composés qui peuvent aider à réduire l'inflammation dans le corps, ce qui est bénéfique pour la santé générale.

  6. Préservation des légumes : La lactofermentation est une méthode de conservation naturelle qui permet de conserver les légumes pendant une période prolongée sans l'utilisation de produits chimiques.


Recette de légumes lacto-fermentés :


Ingrédients :

  • Légumes au choix (chou, carottes, radis, concombre, etc.)

  • Sel de mer non iodé

  • Eau filtrée


Étapes :


1- Préparation des légumes :

  • Lavez soigneusement les légumes que vous avez choisis.

  • Coupez-les en morceaux, en tranches ou en julienne selon vos préférences.

2- Préparation de la saumure :


Préparez une saumure en mélangeant environ 1 à 2 cuillères à soupe de sel de mer

non iodé dans un litre d'eau filtrée. Mélangez bien pour dissoudre le sel.


3- Mise en bocal :

  • Placez les légumes coupés dans un bocal en verre propre et stérilisé.

  • Remplissez le bocal avec la saumure, en vous assurant que les légumes sont complètement immergés. Laissez un peu d'espace en haut du bocal.

3- Fermentations :

  • Fermez le bocal hermétiquement.

  • Laissez le bocal à température ambiante pendant quelques jours à une semaine, en fonction de vos préférences de fermentation. Plus la fermentation est longue, plus le goût sera acide.

4- Conservation :

  • Une fois la fermentation à votre goût, placez le bocal au réfrigérateur pour ralentir le processus de fermentation et conserver les légumes.


Les légumes lacto-fermentés peuvent être consommés seuls, ajoutés aux salades, aux sandwichs ou servis comme accompagnement. N'oubliez pas d'utiliser des ustensiles et des récipients propres pour éviter toute contamination potentielle pendant le processus de fermentation.


L'alimentation joue un rôle énorme dans notre bien-être. Je travaille souvent sur l'alimentation lors de mes consultations de naturopathie. Souvent, il suffit de revoir ou de changer quelques habitudes pour voir des désagréments disparaitre.


Prenez soin de vous !

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